La pompe péristaltique se base sur le principe du péristaltisme, selon lequel, la prévalence au fluide traité est donnée par la compression qui glisse le long du tube. Avec cette méthode le fluide plus ou moins dense est transporté de manière souple et délicate. La pompe est apte au soutirage et transvasement de liquides (vin, jus de fruit, lait, huile) et produits semisolides (raisins entiers, pressés et égrappés, tomates). La pompe consiste en un rotor auquel sont appliqué trois rouleaux qui en tournant compriment le tube en caoutchouc et causent l’avancement du fluide. L’alternance entre compression et relâchement du tube crée un vide apte à aspirer le produit et par conséquent un refoulement constant. Les avantages de ce type de pompe sont un pompage délicat sans oxydations, chocs, émulsions, écrasement de baies et pépins de raisins et possibilité d’éviter tout contact entre produit et parties mécaniques.

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